こんにちは、マチミィです(*´-`)ﾉｼ
今日もかねこさんの動画について
楽しく話していきます＾＾
かねこさんが使っている
酔心さんの包丁の紹介はこちら♪
https://www.machimy.com/entry/2022/01/23/134220
今日は朝一からスタートですね。
ファンサービスしているかねこさん良いですね♪
優しそうですよね＾＾
現在チャンネル登録者数478万人ですが、ずっと応援したくなりますよね(*´-`)
食材は朝一でもひときわ珍しかった『マツダイ』にするようです＾＾
シーラカンスみたい・・かしら？ｗ
色の感じとか、
古代魚っぽいのはわかりますね＾＾
年間通して味が落ちないとのことなので、見つけたら購入してみたいですね♪
今回は生きていたのを締めてもらっているので、エラと内臓を抜いて熟成させるようです＾＾
3日とのことですが、
はたして何日熟成することやらｗ
危険な部位の説明助かりますね。
エラ蓋の部分が二箇所すごく鋭いとのことなので、覚えておきます＾＾
相棒は疾風ですね♪
今日もしっかり掛かって良い切れ味ですね(*´-`)
10日ｗかねこさん本当に忘れん坊ですねｗ
三枚に下すのは銀三ですね＾＾
逆包丁は危ないので、本当に気をつけないといけないですね！
いつも通り、綺麗に卸しましたね＾＾
この身質で10日の熟成って驚きですね。
やはり設備が揃っていると違いますね(*´-`)
今日の料理はお寿司とのことで、楽しみですね♪
先に鱗を取る理由、薄く皮引きできるようにと、鱗が身につかないようにとのことですね。
フグ引きにバトンタッチで、皮引きと血合い骨の除去♪
結構身が包丁を引く身質ですね。
このような場合、フグ引きよりも、少し重い包丁が切りやすいかと思います＾＾
青鋼を含むステンレス系の鋼材より、白鋼系で掛かりを意識した研ぎ方の包丁が良いでしょうね♪
お寿司を家でするときの難関はネタの種類ですよね＞＜
かねこさんのおっしゃる通りで、一種類じゃ味気ない・・でも何種類も買うと予算がかかる。
なかなかじれったいですよね(･_･;
私はちょっと贅沢に2種類は用意します！
マグロの真ん中の黒い部分は冷風に当てるというのは、あまり知られていないですよね＾＾
当然マチミィも知りませんでしたし、最初に知ってから、友人に話しても、知らない人がほとんどでしたね(*´-`)
氷水で手酢を作るのってまだやったことないですが、効果ありそうですね＾＾
今度やってみましょうかね♪
わさびは白身や脂の少ない魚は少なめに、
大トロなどの脂が多い魚には多めに入れると美味しいですよね＾＾
考えられているお寿司屋さんにいくと嬉しくなります♪
真鯛にごっそりわさびが入っているとげんなりしますね＞＜
10巻盛りの完成ですね(´∀｀*)
美味しそうー！！
お寿司大好きなんですよね＾＾
マツダイも美味しそうですが、本鮪も美味しそうすぎる！
最近美味しい赤身食べてないなぁ・・・
今度良いのを見つけたら買って来ちゃうかもしれませんｗ
今日もとても楽しかったです！
それでは、最後まで見ていただいてありがとうございました(´∀｀*)
