藤次郎さんの包丁でみかんの切り比べ♪

こんにちは、マチミィです(*´-`)ﾉｼ
先日記事を書いた牛刀と三徳の研ぎ方で、みかんを切り比べました♪
動画を見ていただくと一目瞭然かと思います。

同じ藤次郎さんの、
同じ鋼材の包丁でも🔪
育て方と研ぎ方でこんなに切れ方が違います(´ω`*)
一本目が牛刀、二本目が三徳です❦
どちらが『良い』のではなく、『なにを切りたいか』で砥石や研ぎ方を選んでいきます☺️
包丁も研ぎも奥が深いですね♪#藤次郎　 #料理好きさんと繋がりたい pic.twitter.com/CBDnf4onjd
— マチミィ (@machimy0920) 2022年6月13日

こちらですね♪
同じメーカーさんの、同じ鋼材でも、これだけの違いが出せるんです＾＾
包丁って面白いですよね(´ω`*)

さて包丁の詳細はすでにまとめているので、
ここではざっくりと＾＾
牛刀は繊細な切れ味重視、耐久と切れ味の比率は1：9のようなイメージです。
鶏肉を切ると滑って皮までスパッとは切るのは難しいかもしれません。
※そもそも用途として考えていないので試してはいません＾＾

三徳は鶏肉や野菜など、オールマイティに食材を切ってくことを目的にしていますので、かかりを重視しています。
耐久と切れ味の比率は4：6ほどになるように調整中です＾＾
先日鶏肉は『相変わらずちょっと気持ち悪いくらい切れたよ』とミィちゃんから聞いています(´ω`*)ｗ

詳細はこちらにまとめてあります＾＾
www.machimy.com
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『三徳はオールマイティによく切れる』
『牛刀はみかんやトマトの薄切りはよく切れるけれど、硬い食材は切れない。』
三徳のようにオールマイティになんでもよく切れるような育て方もありますが、牛刀のように一部の食材に特化した研ぎ方・育て方をした包丁には敵わないということです＾＾
包丁や研ぎ方の良し悪しではなく、まさに『適材適所』ということですね(ﾟ∀ﾟ)
よく研げばなんでもよく切れると思われがちですが、実は食材にあった研ぎ方、育て方があるということが伝われば嬉しいです(´ω`*)

それでは、最後まで見ていただいてありがとうございました(´∀｀*)