こんにちは、マチミィです。 「この包丁でなにをメインで切っていますか？」 良い研ぎ屋さんに包丁を依頼したことのある人はこんなことを聞かれたことがあるのではないでしょうか？ 包丁の切れ味を決める要素はとても複雑で多くありますが、その中で大きな要…